Угощение на свадьбе

А.А. АРСЛАНОВА

Как мы уже выше упоминали, свадьба у пуштунов длится три дня. Все это время, насколько позволяет финансовое состояние семей жениха и невесты, гостей стараются угостить получше и не ударить в грязь лицом.

Каждое угощение, как пишет Экбал Али Шах, «состоит на свадьбе по крайней мере из 8-9 различных блюд. Все они разложены перед гостями, и каждому позволено начинать с того, что он хочет; он может, если захочет, начать даже со сладостей. Меню включает следующие блюда: 1. нан – хлеб; 2. шорбá – мясной соус; З.курмá – жареные в масле мясо с луком и приправами; 4. кофтá – жареные в масле шарики из рубленого мяса; 5. шами кабáб - плоские лепешки, заправленные имбирем и мятой; 6. бирйани палау– отваренный и выпаренный рис; 7. зардá – отваренный сладкий рис, окрашенный шафраном или с добавлением миндаля;  8.  фирини– рисовый пудинг (сладость); 9.  магпýт– сладкое желе, приправленное розовой водой и шафраном; 10. шир мáл– круглые подсоленные плоские лепешки» .

Попытаемся теперь проследить порядок проведения свадебного угощения на основе данных пуштунского источника. Другие источники об этом умалчивают.

По свидетельству автора главы о кандагарской свадьбе, угощение подают сначала женщинам-участницам свадебного поезда. Поэтому поезжанки должны прийти вовремя, чтобы еще до наступления вечера им могли подать еду. Гостьи, закончив трапезу, в тот же вечер уходят в дом жениха, и в доме невесты остаются только 2-3 родственницы.

¹ Ikbal Ali Shah, 1928. - Pp.60-61.

Потом женщины, раздающие гостям угощение, из всего приготовленного мяса специально для невесты выбирают бараньи мозги и подают из рук в руки, приговаривая: «Мозг на этом блюде» и ставят его на отдельный   дастархáн невесты .

Автор объясняет этот обычай следующим образом: «Мозги в еде невесты на свадебном пире являются как бы приметой, предзнаменованием и пожеланием того, что невеста в своей будущей семейной жизни будет чтить ум и волю своего мужа, гордиться им, а также свекром и свекровью; что ее честь и достоинство в новом доме будут высокими; что она будет вести себя разумно и смиренно, и никогда не будет перечить свекру со свекровью и другим, равным им» (19)².

Мужчинам угощение подают уже после того, как поедят женщины.

Далее автор пишет, что после угощения гостей (вновь) приступают к заключению мусульманского брачного договора – никах .

После прочтения молитвы, отмечает автор, всем собравшимся раздают сладости, а тем, кто читал молитву и заключал брачный договор, родители жениха преподносят в пакете деньги. Кроме того, мулле и его ученикам дают подарки.

В провинции Пактия свадебное угощение носит название хвара, что обозначает блюдо из риса и мяса, а также лепешки, которые на свадьбе подают поезжанам, родственникам, односельчанам и тестю с тещей. Автор пишет, что при калымной свадьбе проведение этого праздника – дело обязательное для стороны жениха. До этого он не может назвать невесту своей женой. В Пактии угощение готовит цирюльник. В то время, когда он готовит еду, родственники жениха поют шутливые песни отцу невесты, ее братьям и другим родственникам, как, например:

«Какой шум от приготовления плова! Пусть (такой-то) ест – ведь у него желудок большой».

Приготовив хвара, цирюльник с разрешения хозяина или самого жениха приглашает гостей на пир. Автор замечает, между прочим, что прежде приготовление   хвара   и приглашение на него гостей было обязанностью только (одного) цирюльника. Но теперь в его приготовлении участвуют специальные повара и все желающие.

¹ Дастархан – скатерть с едой и угощением.

² Здесь все же непонятно, почему столь высокие предзнаменования ассоциируются именное бараньими мозгами.

³ По-видимому, это второй, заключительный и основной этап заключения брака. Ранее мы отмечали, что первая его часть происходила на собрании сразу после сговора сторон об обручении в доме невесты. Как сообщил нам информант - пуштун Лал Мухаммад (житель Кабула) - эта первая часть никаха происходит обычно символически, с песнями и шутками.

Если свадьба очень шумная и многолюдная, хозяин, прежде всего, должен угощать участников поезда, причем по обычаю он усаживает сначала чужих, а потом уже родственников.

Когда угощение приготовлено и ковры постелены, хозяин приглашает гостей и усаживает поезжан группами на специальное место. Если на ковре не хватает места для всех, он, дабы не допустить тесноты и беспорядка, сразу объявляет: «Хватит!».

Для усаженной группы подают сначала лепешки, похлебку, а потом мясо. Если угощение сварено из риса, то сначала подают блюдо, наполненное рисом, потом – похлебку и воду. Хозяин внимательно следит за тем, чтобы никто не остался голодным: подкладывает всем еще мяса, хлеба, риса и похлебку.

Несколько иначе дело обстоит в Газни. Здесь, когда приходит свадебный поезд, невеста уходит из своего дома и живет это время у одного из своих близких родственников, например, у какá или мамá. Там специально в ее честь устраивают угощение. На следующий день она возвращается к себе домой, где происходит вторая часть заключения брака - никах   и угощение по этому поводу (20).

Комментарии

(19)   Несколько иной обычай, связаный с мозгом, существует также в Хорасане. «Выходя из комнаты, родственники и друзья жениха стараются украдкой взять какой-нибудь из предметов, стоящих на столе. Относят его в дом жениха и говорят: «Мы украли ум (мозг) невесты». Это делается для того, чтобы всю жизнь воля и ум невесты были в руках ее мужа. Разумеется, родственники и подруги невесты в это время строго следят за тем, чтобы никто со стороны жениха не спрятал бы ничего в карман или под чадру».

(20)    Белуджи, так же как афганцы, относятся с большой ответственностью к проведению свадебного угощения. Как пишет Э.Г.Гафферберг, «родные жениха не спят всю ночь. Мужчины с вечера распределяют обязанности: кто будет резать и свежевать овец, готовить угощение, кто будет ведать посудой, расстилать скатерти, приносить и раскладывать лаваш, кипятить и подавать чай, разносить чашки с едой и т.д. Всем этим руководит старший распорядитель на свадьбе, называемый арос вавонд- «хозяин свадьбы». Им является отец жениха или старший из мужчин в данной группе близких родственников. Среди женщин также распоряжается... опытная старшая женщина, называемая в этом случае мазанин дженин- «старшая женщина». Женщины из родни невесты также не ложатся всю ночь. Как только заканчиваются заботы по угощению гостей, приехавших в канун свадьбы, т.е. заботы, которые лежат на семье невесты, принимаются за дело они. До самой зари месят и раскатывают тесто, еще до рассвета растапливают печь и принимаются за печение лепешек. В течение всего дня возле печей непрерывно растут горы лепешек, которые столь же непрерывно большими партиями уносят молодые мужчины, прислуживающие гостям». – См.: Э.Г.Гафферберг, 1969. – С. 184-185.

То же самое наблюдаем среди таджиков Язгулема, где, по данным Н.А.Кислякова, «по прибытии свадебного поезда обе стороны угощаются, прислуживают родственники и родственницы невесты. Сначала подают дастархан со сластями и фруктами, чай. Затем приносят различные блюда... В большинстве случаев все эти блюда приготовляли из продуктов, присланных отцом жениха, расходы на угощение несут обе стороны». – См.: Н.А.Кисляков, 1969. – С.102-103.